Réduisez la consommation de sel

La production croissante d'aliments de plus en plus transformés, l'urbanisation rapide et le développement de modes de vie changent les habitudes alimentaires. Les aliments hautement transformés deviennent de plus en plus courants et abordables. Les groupes de population du monde entier consomment des aliments à haute teneur énergétique, riches en graisses saturées, en acides gras trans, en sucre et en sel. Ce dernier est la principale source de sodium, dont la consommation accrue est liée à l'hypertension artérielle et à un risque accru de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.

En même temps, en modifiant leurs habitudes alimentaires, les gens consomment moins de fruits, de légumes et de fibres (que l'on trouve dans les grains entiers), qui sont les éléments clés d'une alimentation saine. Les fruits et légumes contiennent du potassium, ce qui contribue à abaisser la tension artérielle.

Dans les aliments, le sel peut provenir des aliments transformés, soit parce qu'ils sont particulièrement riches en sel (comme les plats cuisinés, les viandes transformées comme le bacon, le jambon et le salami, le fromage, les collations salées, les nouilles instantanées, etc.) et parce qu'ils sont généralement consommés en grande quantité (comme Pain et produits céréaliers transformés). Le sel est également ajouté aux aliments pendant la cuisson (sous forme de bouillon ou de cubes de bouillon) ou à table (sauce soja, sauce de poisson, sel de table).

Maintenant, certains fabricants reformulent leurs recettes pour réduire la teneur en sel de leurs produits, et les consommateurs devraient lire les étiquettes pour choisir des produits à faible teneur en sodium.

Recommandations pour réduire la consommation de sel

  • Pour les adultes: L'OMS recommande de manger moins de 5 grammes (un peu moins d'une cuillère à café) de sel par jour. (une).
  • Pour les enfants: L'OMS recommande de réduire l'apport maximal recommandé pour les adultes pour les enfants de 2 à 15 ans, en fonction des besoins énergétiques par rapport aux adultes. Cette recommandation ne comprend pas la période d'allaitement maternel exclusif (0 à 6 mois) ni la période d'allaitement maternel supplémentaire pour l'allaitement maternel (6 à 24 mois).
  • Tout le sel consommé doit être iodé, c'est-à-dire "enrichi" en iode, indispensable au développement sain du cerveau du fœtus et du petit enfant et à l'optimisation des fonctions mentales en général.

Quelques idées sur le sel, le sodium et le potassium

  • Le sodium est un nutriment essentiel nécessaire pour maintenir le volume plasmatique, l'équilibre acido-basique, la transmission de l'influx nerveux et la fonction cellulaire normale.
  • Trop de sodium a de graves conséquences sur la santé, en particulier l'hypertension artérielle.
  • Les principaux facteurs contribuant à la consommation de sel dans les aliments dépendent du cadre culturel et des habitudes alimentaires d'une population.
  • Le sodium se trouve naturellement dans divers aliments comme le lait, la viande et les crustacés. On le trouve généralement en grande quantité dans les aliments transformés tels que le pain, les produits de viande transformés et les collations ainsi que dans certaines épices (par exemple la sauce de soja ou le poisson).
  • Le glutamate de sodium contient également du sodium, un additif alimentaire utilisé dans de nombreuses régions du monde.
  • Le potassium est un nutriment essentiel pour le maintien de tout le volume de fluide dans le corps, l'équilibre acido-basique et électrolytique ainsi que pour le fonctionnement normal des cellules.
  • On le trouve souvent dans divers aliments non transformés, en particulier les fruits et légumes.
  • L'apport accru de potassium abaisse la pression artérielle systolique et diastolique chez l'adulte.

Comment réduire le sel dans les aliments

Les politiques et stratégies publiques doivent créer des environnements dans lesquels la population peut consommer des quantités suffisantes d'aliments sains et nutritifs, c'est-à-dire une alimentation saine et pauvre en sel. L'amélioration des habitudes alimentaires relève de la responsabilité de la société et de l'individu. Cela nécessite une approche qui couvre l'ensemble de la population, intersectorielle et culturellement pertinente.

Les principales stratégies de réduction du sel sont les suivantes:

  • les politiques publiques, y compris les politiques et réglementations fiscales, qui assurent la production de fabricants et de détaillants d'aliments plus sains ou facilitent l'accessibilité économique et la disponibilité de produits sains;
  • Travailler avec le secteur privé pour améliorer l'accessibilité et la disponibilité des produits à faible teneur en sodium;
  • sensibilisation des consommateurs et capacité de la population à agir et à prendre des décisions grâce au marketing social et à la mobilisation pour sensibiliser à la nécessité de réduire la consommation de sel;
  • Créer un environnement propice à la réduction du sel grâce à des interventions au niveau politique local et promouvoir des zones pour une alimentation saine telles que les écoles, les lieux de travail, les communautés ou les villes ;;
  • Surveiller la consommation de sel dans la population, les sources de sel dans l'alimentation et les connaissances, les attitudes et le comportement des consommateurs à l'égard du sel afin d'orienter les décisions politiques;

Les programmes de réduction du sel et les programmes qui favorisent l'enrichissement en micronutriments du sel, des épices ou des épices riches en sel (cubes de bouillon, sauce soja ou poisson) peuvent se compléter.

À la maison, vous pouvez réduire votre consommation de sel:

  • n'ajoutez pas de sel lors de la préparation des aliments;
  • ne mettez pas de salières sur la table;
  • Limiter la consommation de collations salées;
  • Sélection de produits hyposodiques.

Autres mesures pratiques au niveau local pour réduire la consommation de sel:

  • Intégration de la réduction du sel dans les programmes de formation des épiciers;
  • Retirez la salière et le récipient de sauce soja des tables du restaurant. Apposez des étiquettes sur les produits ou les étagères qui indiquent clairement que certains produits ont une teneur élevée en sodium.
  • Donner des recommandations nutritionnelles spécifiques aux personnes visitant les centres de santé;
  • préconiser que les gens limitent la consommation d'aliments très salés et réduisent la quantité de sel qu'ils utilisent pour cuisiner; et
  • Élevez les enfants et créez un environnement dans lequel ils peuvent suivre un régime pauvre en sodium à un stade précoce.

Certaines mesures que l'industrie alimentaire peut prendre:

  • réduire progressivement la teneur en sel des produits afin que les consommateurs s'adaptent au goût et ne recherchent pas de produits alternatifs;
  • Diffuser les avantages de consommer des aliments moins salés grâce à des campagnes de sensibilisation des consommateurs;
  • Réduire le sel dans les aliments et les repas servis dans les restaurants et les services de restauration; Indiquez la salinité sur les étiquettes des aliments et des repas.

Malentendus sur la réduction de l'apport en sel

  • "Quand il fait chaud et humide et que vous transpirez, vous avez besoin de plus de sel dans votre alimentation.". La sueur est faible en sel et n'a donc pas besoin d'être ajoutée même les jours chauds et humides. Cependant, il est important de boire beaucoup d'eau.
  • "Le sel de mer n'est pas" meilleur "que raffiné parce qu'il est simplement" naturel ".". Quelle que soit l'origine du sel, le sodium est à l'origine de problèmes de santé.
  • "Le sel ajouté lors de la cuisson n'est pas la principale source de consommation de sel". Dans de nombreux pays, environ 80% du sel contenu dans les aliments provient des aliments transformés.
  • "Vous n'avez pas besoin de sel pour donner à la nourriture un goût délicieux.". Ajuster les papilles gustatives prend du temps, mais si vous vous habituez à moins de sel, vous serez plus susceptible d'apprécier la nourriture et de reconnaître une plus grande variété de saveurs.
  • "Manger sans sel n'a pas de goût". Peut-être que c'est vrai au début, mais les papilles s'habituent à la diminution du sel, et vous apprécierez probablement la nourriture et trouverez plus de saveur.
  • "Les aliments salés ont un goût salé". Certains aliments riches en sel ne semblent pas aussi salés, car d'autres ingrédients comme le sucre sont parfois ajoutés pour masquer le goût. Il est important de lire les étiquettes pour connaître la teneur en sodium.
  • "Seules les personnes âgées devraient s'inquiéter de la quantité de sel qu'elles consomment.". Consommer trop de sel augmente la pression artérielle à tout âge.
  • "L'élimination du sel pourrait être nocive pour la santé". Il est très difficile de consommer très peu de sel car il se trouve dans une grande quantité de nourriture quotidienne.

Réponse de l'OMS

Les directives de l'OMS sur le sodium et le potassium indiquent les seuils acceptables pour une alimentation saine. Ils présentent également des mesures pour améliorer la nutrition et prévenir les maladies non transmissibles chez les adultes et les enfants.

En 2004, l'Assemblée mondiale de la santé a adopté la "Stratégie mondiale pour la nutrition, l'activité physique et la santé", qui appelle les gouvernements, l'OMS, les partenaires internationaux, le secteur privé et la société civile à adopter des mesures aux niveaux mondial, régional et local pour promouvoir une alimentation saine et l'activité physique .

En 2010, l'Assemblée mondiale de la santé a approuvé un certain nombre de recommandations visant à promouvoir la nourriture et les boissons gazeuses pour les enfants. Ces recommandations guident les pays dans l'élaboration de nouvelles politiques et le renforcement des politiques existantes pour réduire l'impact de la promotion des aliments nocifs sur les enfants. L'OMS contribue également à l'élaboration d'un modèle de profil nutritionnel que les pays peuvent utiliser pour mettre en œuvre ces recommandations de plaidoyer.

En 2011, les dirigeants mondiaux se sont engagés à réduire l'exposition du public à une mauvaise nutrition. Vous avez pris cet engagement dans la déclaration politique de la réunion de haut niveau de l'Assemblée générale des Nations Unies sur la prévention et la maîtrise des maladies non transmissibles.

En 2012, l'Assemblée mondiale de la santé a également adopté six objectifs nutritionnels mondiaux, notamment la réduction du nombre d'enfants souffrant de troubles de la croissance, de gaspillage et d'embonpoint, l'amélioration de l'allaitement maternel et la réduction de l'anémie. chez les femmes en âge de procréer et l'insuffisance pondérale chez les nouveau-nés.

En 2013, l'Assemblée mondiale de la santé a convenu de neuf objectifs mondiaux volontaires pour la prévention et le contrôle des maladies non transmissibles, en particulier pour freiner l'augmentation du diabète et de l'obésité et pour réduire la consommation de sel moyen de 30% d'ici 2025. Le "Plan d'action mondial pour prévenir et contrôler" Maladies non transmissibles 2013-2020 "fournit des orientations et propose un menu d'options politiques aux États Membres, à l'OMS et aux agences du système aux Nations Unies pour atteindre ces objectifs.

Compte tenu de l'augmentation rapide de l'obésité infantile et adolescente dans de nombreux pays, l'OMS a créé une commission sur l'obésité infantile en mai 2014. La Commission préparera un rapport pour 2015, qui décrit les approches et les mesures les plus efficaces dans différentes situations mondiales.


(une) Ces recommandations s'appliquent à tout le monde, hypertendu ou non (y compris les femmes enceintes et allaitantes), à l'exception de celles qui sont malades ou qui prennent des médicaments qui peuvent provoquer une hyponatrémie ou un œdème aigu, ou qui ont un schéma thérapeutique bas devrait adhérer. surveillance médicale (par exemple, patients souffrant d'insuffisance cardiaque ou de diabète de type 1). Dans ces sous-populations, il peut exister une corrélation particulière entre l'apport en sodium et les problèmes de santé associés (OMS. Ligne directrice: apport en sodium pour les adultes et les enfants, 2012).